מלוח'יה היא צמח בר (מַלּוּכְיָה נֶאֱכֶלֶת \ חלמית יהודית \ Jew's mallow), נפוץ מאוד בחלקים גדולים של המזה"ת. מעלי הצמח מכינים מרק המזוהה בעיקר עם המטבח המצרי. שמו של המאכל הוא ככל הנראה שיבוש של הביטוי הערבי "מלוּכּי" (ملوكي של מלכים).
למרות שמו המיוחס, המלוח'יה נחשבת "אוכל של עניים" של ממש – שכן הצמח גדל בר וכל דכפין יטה ויקטוף. את עלי הצמח מפרידים מהגבעול, קוצצים דק או טוחנים, ומוסיפים לנוזל הבסיס: מרק ירקות או מרק עוף צח.
המלוח'יה אף זכתה ליצוג ספרותי – באחד מסיפורי אלף לילה ולילה מתוארת אחת הדמויות: "צהובה ומשורגת ורידים, כמלוח'יה הנמכרת בבאב אל-לוק" (שכונה בקהיר).
הרושם הראשוני שיוצרת המלוח'יה רחוק מלהרשים, ובעולם הערבי נהוג להתבדח על חשבונם של זרים המגיבים בראשונה למנה: צבעה ירוק כהה, מרקמה רירי מעט, ולטעם צריך להתרגל. יש שמעריצים את הצמח ואת טעמו, ויש הנרתעים ממנו; כמו תמיד – שווה לנסות.
לסרטון ההדרכה: